被奉為“花中第一流”的桂花

其氣味竟出現了兩極分化

有的人說很香

有的人卻說很臭

能聞出臭味的鼻子

才是天賦異稟

實際上

桂花的氣味是富有層次的

其中，由烯、酮、醇等

芳香類化合物產生的香氣

很容易被人察覺

然而

那一味醛類化合物產生的臭

只有1／7的人才能嗅到

這種嗅覺能力全憑基因

聞到臭即是天選

不為招蜂引蝶

桂花只為己而香

大部分鮮花通過鮮艷的顏色

和芳香的氣味

來吸引蜜蜂為自己傳粉

而桂花卻無需借助外力

就能完成自花授粉

所以，桂花秉承“為己而香”

桂花香氣的濃度與花色有關

花色越艷

花瓣芳香油的含量越高

香味就越濃

反之花香會淡

所以黃色的金桂

就比淺色的四季桂更香一些

三招留住桂花香

①生石灰干燥法

摘掉新鮮桂花的花梗

取重量兩倍以上的生石灰

放在容器底部

上面鋪一層塑料紙

再取一大張紙放入容器內

把鮮桂花撒在容器里密封1～2天

開罐即可得到香氣滿滿的干桂花

②烤箱烘干法

去掉花梗和枯花后

將桂花沖洗干凈

放進烤箱里烘干

取出放涼即可

③微波爐烘干法

把處理干凈的桂花倒在紗布上

先用微波爐中火加熱3分鐘

冷卻后再用中火加熱2分鐘

這樣做出來的干桂花品相較好

桂花雖無毒

但不建議長期大量食用

以免產生副作用

制作桂花糕等美食時

可添加少量作為輔料食用

一審：王藝蓉丨二審：李艷丨三審：張偉偉